Rezept: Rotkohl-Kichererbsen-Salat
Zutaten (ca. 10 Portionen)
600 g Rotkohl,
1 rote Zwiebel
265 g Kichererbsen (Abtropfgew.)
100 g Schafskäse oder Fetakäse
2 Maracujas
2 EL gehackte glatte Petersilie
Dressing für Rotkohlsalat
75 ml Himbeeressig
100 ml Speiseöl, z. B. Olivenöl
1 TL frisch geriebener Ingwer
1 EL Ahornsirup
1 TL Salz, frisch gemahlener Pfeffer
1 TL Bourbon-Vanille-Paste
4 EL Maracujanektar
1 TL Garam Masala
Rotkohl putzen, Zwiebel abziehen und beides in feine Streifen schneiden.
Dressing für Rotkohlsalat kochen
Alle Zutaten in einem kleinen Topf verrühren und einmal aufkochen.
Rotkohl Salat zubereiten
Rotkohl- und Zwiebelstreifen mit dem Dressing vermengen, dabei mit den Händen gut durchkneten. 30 Min. durchziehen lassen. Inzwischen Kichererbsen auf einem Sieb abtropfen lassen. Schafskäse grob zerbröseln.
Kurz vor dem Servieren Kichererbsen und Petersilie unterheben und den Rotkohlsalat abschmecken. Rotkohlsalat anrichten und Schafskäse darüberstreuen. Maracujas aufschneiden und das Fruchtfleisch und Saft klecksweise darauf verteilen.
TIPP
Sie können die Kichererbsen rösten. Dazu 2 EL Olivenöl in einer tiefen, Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und die Kichererbsen dazu geben und gleichmäßig in der Pfanne verteilen. Ohne umzurühren (!) rösten, bis sie leicht braun sind. Dann erst umrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
Nochmal 2 Minuten rösten lassen ohne Umrühren, bis sie goldbraun werden und leichte Blasen werfen. Nach etwa sieben Minuten sind die Kichererbsen geröstet. Nun die Pfanne vom Herd nehmen und 1 TL Kreuzkümmel dazugeben und gut vermischen und unter den Rotkohl kurz vor dem Servieren mischen.
Foto: Dr. Oetker · Text: FA /Dr. Oetker
